ราดหน้ากุ้ง

                            ราดหน้า เป็นอาหารของคนจีนมาก่อน แรกๆอาหารนี้จะขายเฉพาะในภัตตาคาร ด้วยรสชาติของอาหารทำให้ได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก ปัจจุบันเราจะเห็นราดหน้ามีขายทั่วไปตามร้านต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นราดหน้าหมูหมัก,ราดหน้าทะเล,หมี่กรอบราดหน้า ฯลฯ เรามักจะเห็นราดหน้าใช้ผักคะน้าในการทำแต่จริงๆ แล้วช่วงแรกเราจะใช้ผักกวางตุ้งในการทำราดหน้า

เครื่องปรุงกับส่วนผสม

• กุ้ง 5-6 ตัว
• เส้นก๋วยเตี๋ยว 1 ห่อ (เส้นหมี่,เส้นใหญ่...ฯลฯ)
• ผักคะน้า 2-3 ต้น ( ผักกวางตุ้ง )
• กระเทียมกลีบใหญ่ 5 กลีบ
• แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำซุบไก่ 2 ถ้วย
• เต้าเจี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ้วดำ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. นำกุ้งและเห็ดมาล้างให้สะอาด ปลอกเปลือกกุ้ง ผ่าหลังเอาเส้นดำออก
2. ลอกเปลือกกระเทียม นำไปล้างน้ำให้สะอาด แล้วนำมาสับให้ละเอียด ส่วนผักคะน้านำมาล้างน้ำให้สะอาด หั่นใบที่แก่ออก ปลอกเปลือกก้าน แล้วหั่นใบเป็นท่อนๆ ส่วนก้านนำมาหั่นเฉียงๆ บางๆ 
3. แกะเส้นก๋วยเตี๋ยวลงแช่น้ำจนเส้นนุ่ม
4. ตั้งกระทะไฟปานกลางใส่น้ำมันพอประมาณรอให้กระทะร้อนเอาเส้นก๋วยเตี๋ยวลงแล้วตามด้วยซีอิ้วดำพัดให้เข้ากัน จากนั้นปิดเตาตักใส่จานพักไว้
5. นำแป้งข้าวโพดละลายกับน้ำคนให้เข้ากัน
6. ตั้งกระทะอีกครั้งรอจนร้อนใส่กระเทียมลงไปผัดจนกระเทียมหอม ใส่กุ้งลงไปผัดตามด้วยเต้าเจี้ยว ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย และน้ำตาลทรายลงไปผัดจนกุ้งสุกน่ากิน
7. ใส่ผักคะน้าที่เตรียมไว้และตามด้วยแป้งข้าวโพดที่ละลายน้ำแล้ว ใส่ลงในกระทะค้นให้เข้ากัน ในระหว่างนี้ระวังอย่าให้แป้งติดกันเป็นก้อน
8. ตั้งกระทะจนเดือดได้ดี ปิดไฟยกเตาลง ตักเส้นก๋วยเตี๋ยวที่พักไว้ใส่จาน ราดด้วยน้ำราดหน้า โรยด้วยพริกไทยป่น จากนั้นยกเสิร์ฟได้เลยครับ

เคล็ดลับไม่ลับ : เราอาจจะเพิ่มแครอทหรือเห็ดหอมเพื่อเพิ่มความอร่อย